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咖啡随着西厄尔·让·德·拉罗克(Sieur Jean de la Roque)于1644年抵达法国。他以使节身份造访君士坦丁堡后回国,带了一些咖啡、优美的古老瓷杯和绣着金银丝线的细棉布小餐巾到马赛。他习惯在土耳其式的书房喝咖啡,在别人眼里“着实新颖有趣”。虽说不外几年,前卫人士就养成喝咖啡的新习惯,然则咖啡花了50年之久才战胜所有的障碍,成为人人接受的饮料。法国人让·德·泰弗诺(Jean de Thévenot)在 1657年注意到,巴黎的贵族招聘摩尔和 意大利的工匠制作咖啡。亚美尼亚的入口商和陌头煮咖啡的商人则令咖啡普及开来。在巴黎开设咖啡馆的弗朗切斯科·普罗科皮奥·科尔泰利(Francesco Procopio Coltelli)把咖啡当店里的头牌饮料,那里以前专门卖含酒精的夹杂饮品,好比“晨露”(浸泡了茴香、茴芹、香菜、莳萝和葛缕子的白兰地)和“完善恋爱利口酒”。在洛可可艺术盛行时期的西方天下,咖啡变成了兴奋剂。巴赫的《咖啡清唱剧》以讽刺的语气形容咖啡有损坏家庭的潜力。当这种新饮料确实广受喜好后,咖啡的生产就到了下一阶段:把这莳植物移植到新的土地,以便欧洲人控制供应量。18世纪和19世纪的咖啡大热潮使咖啡来到巴西以及印度洋上的法属岛屿,另有圣多明各。在 1804年黑人作乱起义、宣告成立海地共和国前,圣多明各一度是全球最大的咖啡和蔗糖产地。在咖啡新产区中,成就维持最久的是爪哇。荷兰人在17世纪90年代将咖啡引进爪哇,18世纪时逐渐扩大生产, 到了19世纪则为提升日渐贫瘠的土壤上的产量而奋战。农民被迫莳植不适合的作物,其中以咖啡为主,从而形成恶性循环。荷兰作家爱德华·道韦斯·德克尔(Edouard Douwes Dekker)以穆尔塔图利为笔名,在1860年出书荷兰向来最著名的小说《马格斯·哈弗拉尔》,书中训斥这种征象:来看看你呀