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泡菜的许多益处正是微生物赋予的，在发酵过程中，康健的细菌就会剖析其中存在的自然的糖分，这些被称之为益生菌的细菌不仅能保留食物，还能发生诸多利益。
克日，一项刊登在国际杂志Frontiers in Microbiology上的研究报告中，来自班古里昂大学和成都大学的科学家们通过研究发现，中国泡菜中的益生菌或能辅助有用预防蛀牙的发生。
图片泉源：CC0 Public Domain
泡菜是中国西南地区人们饮食中不能缺少的一部分，当水果和蔬菜发酵时，康健的细菌就会剖析其中存在的自然的糖分。这些被称之为益生菌的细菌不仅能保留食物，还能发生多项利益，包罗调治宿主机体免疫系统、稳固肠道微生物、降低机体胆固醇水平并抑制蛀牙发生等。
研究者示意，四川泡菜中名为乳酸杆菌（L. plantarum K41，植物乳杆菌K41）的益生菌或能削减98.4%的变形链球菌（S.mutans，streptococcus mutans），该菌会引发龋齿或蛀牙发生，其通常存在于人类口腔的牙菌斑中，同时变形链球菌也是诱发蛀牙的主要风险因素。
这项研究中，研究人员评估了来自中国西南地区的14种四川泡菜，他们从这些泡菜中提取了54种差别类型的乳酸菌。其中发现，植物乳杆菌K41能够显著降低机体蛀牙的发生率和严重性。
K41对酸和盐分高度耐受，其或能作为一种益生菌在恶劣的口腔条件下发生分外的利益，同时研究者也能将其添加到乳制品中来发生潜在的商业价值。后期研究人员还设计继续深入研究来评估是否摄入犹太泡菜能够辅助有用预防机体蛀牙的发生。
原始出处：
Guojian Zhang, Miao Lu, Rongmei Liu, et al. Inhibition of Streptococcus mutans Biofilm Formation and Virulence by Lactobacillus plantarum K41 Isolated From Traditional Sichuan Pickles,
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